人文大学葡萄酒专业开设的调查报告

　调查目标：调查延庆及周边的葡萄园，对在人文大学开设葡萄酒专业的可行性，以此促进学校转型的顺利进行与实施。

　调查时间：2014 年 11 月 6 日至 2014 年 11 月 16 日。

　调查对象：延庆及周边的葡萄园 调查方式：抽样调查，研讨。

　一 延庆县及周边葡萄酒产业规划及未来发展前景 国内已形成规模的葡萄酒产业带，如蓬莱、昌黎、怀来等地，酒庄都有几十个。为推动延庆县当地葡萄酒产业发展，在其承办世界葡萄酒大会时,按规划，延庆葡萄酒庄产业带长 50 公里，串起张山营、旧县、香营三个乡镇，将发展鲜食葡萄 3 万亩、酿酒葡萄 3 万亩，并建设休闲度假、精品鉴赏、山水养生、农庄生活体验 4 种类型的葡萄酒庄 48 个。但由于 8--10 年的葡萄才能酿造出好的葡萄酒，所以按照延庆县的规划坚持“成熟一个，建设一个”的原则，计划用 5

　年至 10 年时间，逐步实现葡萄酒产业带规划。

　以距离延庆最近的河北怀来为例，已建成酒庄 23 个，还有 10个正在建设中，总规模要达到 33 个。葡萄总种植面积达到 22 万亩，总生产能力达 20 万吨,产业总产值达 40 亿元，相当于怀来三分之一的财政收入。该县专门成立葡萄产业领导小组，形成了通过项目招商、以情招商、以商招商等模式。以怀来葡萄为原料酿制的长城葡萄酒和桑干酒庄葡萄酒，已荣获国际国内大奖 60 余次。沙城产区的葡萄酒在国内市场占有率达 14%，远销 20 多个国家和地区，年销售量近10 万吨。怀来葡萄孕育出的葡萄产业，已在诸多葡萄酒企业的强力带动下强势崛起。

　延庆为完成大会接待工作，全面展示延庆葡萄产业发展的特色和水平，并以世界葡萄大会为契机，实现葡萄产业的优化升级，延庆县拟打造“延庆葡萄与葡萄酒庄产业带”，主要建设内容包括：葡萄与葡萄酒文化博物馆(示范型酒庄)，总建筑面积 3500 平方米，包含葡萄酒历史文化区、葡萄酒产地科普区、葡萄酒精品展示区、葡萄酒体验区。拟规划于沿古龙路和香龙路两侧，全长 50 公里，葡萄种植规模 6 万亩，其中鲜食葡萄 3 万亩，酿酒葡萄 3 万亩，争取未来进驻不同国家不同风格的酒庄达 30～50 家。

　二 课程设置与就业方向 葡萄与葡萄酒工程专业 化学、生物学和工程学为基础，研究现代优质葡萄酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术的理、工、农交叉性综合学科。专业课：生命科学导论、葡萄与葡萄酒学科导论、普通生物学、普通生物学实验、葡萄生态学、葡萄品种学、葡萄保护学、葡萄酒品尝学等。

　酿造工程专业：

　本专业是以化学、生物学和工程学为基础，研究现代优质葡萄酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术的理、工、农交叉性综合学科。主要课程:分析化学、有机化学、动物生理学、生物化学、生物学、分子生物学、微生物学、葡萄品种学和栽培学、果实贮躲保鲜学、葡萄酒酿造学、葡萄酒鉴评学等； 其中，知名葡萄酒专业招生院校及数量：西北农林科技大学: 葡萄酒学院（亚洲唯一的葡萄酒学院）

　每年招生人数为 120 人左右, 基地班全称“生命科学与技术基地班”，是国家生命科学与技术人才培养基地计划的一部分，葡萄酒专业就业率全国第一。

　葡萄酒专业就业方向：

　1.工艺方面：葡萄酒品酒师，葡萄酒侍酒师，葡萄酒调酒师等 2.市场方面：葡萄酒营销与管理，商超、酒店葡萄酒促销员，葡萄与葡萄酒贸易等 3.培训方面：商超、酒店、专卖店的葡萄酒培训师等 4.研究方面：发酵工程硕博，葡萄与葡萄酒学硕博，食品科学与工程硕博，学校、科研单位的教学、科研工作等 5.制造方面：葡萄酒工程师，酒庄酿造师，葡萄酒、果露酒的新产品研发，机械和工程生产及设计等 6.政府机关：文化交流部门，质量技术检测监督部门等 三 以区位优势为基石，打造人文的王牌专业 （1）人文无优势专业，需要一个王牌专业来拯救自己 葡萄酒及收藏投资热带动了教育等配套服务。国外葡萄酒专业教育与培训机构已经进入中国。虽然国内葡萄酒教育在逐渐“升温”，但我国葡萄酒行业发展空间巨大，面对葡萄酒消费需求的持续增长，

　行业对人才的需求量与日俱增，如今依然存在人才匮乏。并且缺少高质量的葡萄酒从业人才，这种高质量人才的缺乏体现在葡萄酒行业的种植、酿造、培训、配套等方方面面。

　我国目前酿酒企业有 15600 余家,从业人员超过 800 万,从事品酒的技术人员接近 30 万人。然而，随着酿酒行业的发展，这一数量已远远满足不了企业的需要。据中国酿酒工业协会统计,目前我国60%的酿酒企业感到专职品酒师、酿酒师不足，还有 20%的企业没有专职品酒师。

　（2）开设此专业的可行性分析 北京人文大学开办葡萄酒专业自身优势有：

　1、地理优势

　北京人文大学地处北京延庆康庄，距怀来县 30 公里。延庆是北京最大的葡萄种植、酿造基地，河北怀来县是我国最大的葡萄种植、酿造基地，学校周边有丰富的葡萄基地资源。便与学生实践学习。

　2、师资优势

　北京高校众多，师资雄厚。有国内最专业的讲师不仅讲解葡萄酒

　知识，还全方位实践接触和理解葡萄酒及其深厚文化内涵。

　3、实训基地 我校可以跟周边葡萄酒庄园签订实习实训基地，用于教学。增强学生的实操能力。

　北京人文大学开办葡萄酒专业劣势的分析：

　1、没有国家承认的葡萄酒专业文凭。

　2、此专业没有知名度，不利于前几年招生。