摘要：随着我国经济稳步发展、人口总量增加、居民收入提高，牛肉消费呈稳步增长态势。据天猫新品创新中心联合多家权威机构发布的《2022牛排消费趋势洞察》报告，2020年，中国牛肉消费量已经攀升至884万吨，环比增速达11%，尤其是高档牛肉增长更为强劲，已经连续6年呈上升趋势。厦门市作为经济特区更是牛肉消费的中坚力量，本文主要针对厦门市目前牛肉餐饮发展现状进行调研。

关键词：牛肉行业;厦门;消费

一、現状

（一）牛肉行业供小于求，现存缺口成就未来发展空间

根据海关总署数据显示，2021年中国牛肉产量达698万吨，较2020年增加了25.6万吨，同比增长3.80%;需求量达930.02万吨，较2020年增加了45.8万吨，同比增长5.17%，由数据不难看出：中国牛肉需求量仍大于产量，而需求缺口主要来源于进口。厦门作为沿海城市，拥有巨大吞吐量港口-厦门港。据数据显示 2021年，厦门港完成货物吞吐量2.275亿吨，完成集装箱吞吐量1204.57万标准箱，这一优越条件也为厦门牛肉行业发展提供了有力保障。

（二）牛肉成为消费升级过程中的重要选择项之一

初步核算，厦门2021全年地区生产总值（GDP）7033.89亿元，按可比价格计算，比上年增长8.1%。这个增幅和国家刚刚公布的国内生产总值（GDP）的增幅持平。近年来西餐文化和火锅在我国餐饮习惯中不断渗透，我国居民长久以来呈现“重猪肉、轻牛羊”的饮食结构正在转变，厦门地区消费牛肉的群体也逐渐扩大。目前，厦门地区单是以牛排作为主菜的餐厅以不下百家，其中比较知名的商家有：王品、一顿、老美往事、豪客来等等。

（三）现代消费者对健康饮食追求，牛肉取代猪肉的空间越来越大

牛肉相比猪肉富含肌氨酸，这对增长肌肉、增强力量很有效，是很多健身年轻人的不二之选。厦门市第七次全国人口普查数据显示厦门市，厦门全市共有常住人口528万人，人口平均年龄36.8岁，15-59岁人口为3784109人，占73.28%人口红利将继续为厦门牛肉消费产业发展提供丰富的资源保障。同时牛肉相比猪肉蛋白质较多，富含维生素B6，可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成。随着现在大多数人们的生活压力增加，一些人养成了高糖重油的饮食习惯，运动时间变少，高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人逐渐增多，而牛肉相比猪肉含脂肪和胆固醇较低，因此，牛肉适合此类人群适量食用。

（四）牛排作为半成品细分领域品牌集成度低，具备较大增长潜力

牛排属于牛肉半成品领域的细分产品，厦门市场起步较晚，品牌集中度低。目前厦门市牛排市场也处于高端市场和中低端市场的两极分化，以原切牛排为代表的高端市场越来越被行业所重视，走中低端渠道的调理牛排、拼接牛排体量也在急剧扩大。并且，整体行业从非标化向标准化进阶，且伴随着消费者教育成效初显，行业的细分更加明确，半成品牛排行业在消费升级下加快迎来品牌化时代。另外，随着80、90后人群逐渐成为社会中坚力量，新一代消费者的崛起，牛排市场的品牌化时代也将到来。

二、存在问题

（一）产品同质化，价格不透明

牛肉行业进入门槛相对较低，行业主体数量众多，产品同质化较为严重。目前厦门市牛肉整体行业细分程度不高，主要产业模式是生产商采购原材料进行初级加工，品牌商进行贴牌后进入各销售渠道销售，而生产商有可能同时是品牌商以及销售平台，即牛排行业的中间环节较短，这一缺陷导致原材料与终端产品售价溢价比例相对较高。

（二）产品质量良莠不齐，食品安全缺乏保障，销售者以假乱真、消费者价格高昂

2021年厦门市莲前市场监管所执法人员就在检查中发现莲前东路附近一家火锅店以国产牛肉冒充进口肉。

（三）牛排作为半成品细分领域品牌集成度低，具备较大增长潜力牛排属于牛肉半成品领域的细分产品，国内市场起步较晚，品牌集中度低

目前国内牛排市场处于高端市场和中低端市场的两极分化，以原切牛排为代表的高端市场越来越被行业所重视，走中低端渠道的调理牛排、拼接牛排体量也在急剧扩大。并且，整体行业从非标化向标准化进阶，且伴随着消费者教育成效初显，行业的细分更加明确，半成品牛排行业在消费升级下加快迎来品牌化时代。另外，随着80、90后人群逐渐成为社会中坚力量，新一代消费者的崛起，牛排市场的品牌化时代也将到来。

现阶段我国牛肉产品种类较多，但存在质量良莠不齐，产品同质化等一系列问题。想在牛肉这个已经是万亿市场的行业中出圈。相关企业就必须在产品研发、食品安全、销售等方面，下足功夫，才能在激烈的市场竞争环节中取得优势。

参考文献：

[1] 林小燕.H企业进口冷冻牛肉库存管理优化研究[D].厦门大学，2017.

[2] 雷飞.厦门市居民食物消费多足迹研究[D].集美大学，2019.

本文为泉州信息工程学院大学生创新创业训练计划项目资助项目成果。

作者简介：

吴亚芬（1991-） ，女， 泉州信息工程学院国际商务专业教师，主要研究方向为国际商务、对外直接投资。

金飞虎（1998-），男，泉州信息工程学院学生。

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