魏进

摘  要：随着人民生活水平的提高，食品在冷链物流仓储的质量问题越来越引起人民的重视。文章以中凯智慧冷链物流园为调研对象，研究了食品在冷链物流仓储中的安全问题。针对存在的安全问题，提出了改进措施并收到显著成效，为改进全国食品在冷链物流仓储的安全问题提供了借鉴作用。

关键词：冷链物流;ABC分类法;装卸搬货活性指数

中图分类号：F719    文献标识码：A

Abstract：
People pay more and more attention to the quality of food in cold chain logistics storage with the improvement of people"s living standard. This paper takes Zhongkai intelligent cold chain logistics park as the research object to study the safety of food in cold chain logistics storage. In view of the existing safety problems， the improvement measures are put forward and remarkable results are achieved， which provides a reference for the safety problems of  food in cold chain logistics storage in China.

Key words：
cold chain logistics; ABC classification; loading and unloading activity index

1  調查背景

近年来，物流作为一个新兴行业，在国民经济中发挥了越来越大的作用。2009年2月25日，物流行业成为国务院常务会议审议并原则通过的十大产业振兴规划中的第十个产业。物流的发展促进了成本的节约、商品的流转、有助于企业提高核心竞争力。

山东是一个农业大省，农牧产品种类繁多，资源丰富。如何将易腐的农、牧产品快速、新鲜的送到客户手中成为了制约农、牧产业发展的因素。2019年潍坊全市农林牧渔业产值达995亿元，增长0.9%。其中全市生猪出栏549.1万头、家禽出栏5.3亿只、肉蛋奶产量162.7万吨、全市水产品总产量45.9万吨，市场巨大[1]。

冷链物流作为一种新兴的供应链模式被引进到我国，近几年发展迅速。冷链物流在运输中可以保证农产品、生鲜产品、肉禽类、花卉、药品等产品的品质和质量，减少物流运输过程中产生的损耗。

随着冷链物流的发展，问题也随之出现。首先，食品物流企业在食品的储存、运输、配送等过程中，往往只关心食品物流流量和物流成本，对生产商所提供的食品的安全指标没有相应的要求，缺乏检测;导致“问题食品”很容易进入流通环节;其次，物流服务商自身在运作过程中缺乏相应地对食品安全的防护措施，如卫生条件差，不按规定的温度和湿度进行食品的贮运，导致食品的二次污染、中毒或腐烂变质;第三，在物流过程结束时的食品交接过程中也缺乏相应的物流质量标准和严格的检验手段，仅仅凭经验和肉眼来判断，有时甚至不进行任何检查，使得“问题食品”畅通无阻地进入了销售与消费阶段。为此所付出的代价是：损耗非常巨大（如水果、蔬菜采后的损失高达约35%，肉类及水产品亦达10%～15%），全国每年仅易腐类食品采后贮运中的各种损耗之和即达千亿元之巨[2]。且生鲜产品的物流成本占产品售价的七成以上。同时，冷链物流的储运对象，决定了行业的技术密集型、资金密集型特征。而目前行业标准和管理规范尚待完善，物流外包比例低，整体市场处于区域各中小物流公司混战的胶着状态，行业总体发展程度不高。冷链链条不完整，“断链”是一种常态，使得产品受损，极大地影响了客户的体验，无形中增加了客户的成本。

2  调查目的

通过走访、询问与观察，了解中凯智慧冷链物流园发展的现状;分析冷链仓储过程中食品发生变质、腐烂的原因，提出相应的解决措施，减少并尽量杜绝此类情况的发生。

3  调查对象

潍坊市中凯智慧冷链物流园。

4  调查过程

本次的调查的过程如下：

（1）实地访问，参观企业冷藏仓库。

（2）制定调查问卷，访问一线员工，观察其工作时的状况。

（3）询问企业负责人。

（4）汇总各类数据，进行分析。

（5）发现问题，提出解决方案。

（6）邀请企业结合实际，进行实践。

（7）结合实践效果进行总结。

5  调查报告

5.1  中凯智慧冷链物流园介绍

中凯智慧冷链物流园坐落于山东潍坊“中国食品谷”核心区，是由山东中凯兴业贸易广场有限公司投资打造的“千亩一站式冷链物流综合服务平台”。该项目总投资40亿元人民币，占地1 120亩，总建筑面积128万平方米。项目分三期建设，规划建设60万吨容量冷库群、东亚畜牧交易所、国际农产品展示交易中心、大型农产品交易中心、农产品电子商务孵化园等功能区。项目集现货交易、国际贸易、冷链物流、仓储配送、食品加工、商务办公、食品文化、电子商务、物流金融、展示竞拍、检验检测等功能于一身，项目可提供超过5 000户的经商机会，年成交量500万吨。

目前，中凯智慧冷链物流园一期项目全部建成投产，完成投资10.3亿元，建成总体量20万吨的3座大型冷庫、1座冷链加工厂、7万平方米的农产品交易中心、10栋沿街商铺以及2座高档商务办公楼，东亚畜牧交易所已取得营业执照，已经在1号商务楼正式挂牌营业。

5.2  中凯智慧冷链物流园的SWOT分析

自2019年3月2日至4月20日，经过近两个月的实地调查走访，获得了有关中凯智慧冷链物流园冷链仓储食品安全的一手资料，现对这些资料进行SWOT分析[3]，具体分析如表1所示。

5.3  中凯智慧冷链物流园存在的问题

（1）冷库布局结构不合理，导致仓储功能失衡

具体体现在肉类冷库较多，果蔬类冷库较少，冷冻库多，保鲜库少，部分生鲜果蔬类产品等待时间长，增加了变质腐败的几率，缩短了货架期。

（2）仓储管理信息系统落后

中凯智慧冷链物流园作为代管库，现有的冷库为堆放式库房，这种堆放方式较为落后，不能满足顾客个性化的要求，降低了客户的满意度。此外，该系统信息更新不及时，导致入库、出库不能及时记录。

（3）缺乏商品入库、出库时的质量检查机制

商品入库、出库时不能进行质量检测，不能及时清理变质的冷藏货物，导致变质货物流入市场，对消费者的身体健康带来威胁。

（4）企业管理制度混乱，分工不明确

员工素质低下，时常会发生丢货、少货甚至污损货物的现象。工作绩效制度不完善，员工为增加绩效产生矛盾，甚至发生打架斗殴现象，不利于团队的建设，导致工作效率低下。

（5）仓储与配送之间的衔接不流畅，影响冷藏食品的装车效率

货物从冷藏仓库中取出后无法在第一时间内进行装车，耗费了大量的时间。货车司机为节省成本，私自关闭冷藏车空调，发生“断链”现象，而易腐食品要求全程的运输、交接和储存全部在冷链环境下，这样才能保证食品的安全，“断链”的发生使冷藏货物发生变质、腐烂，增加了客户的成本，影响了客户的体验。

（6）采用劣质的包装材料，使冷藏食品发生破损、变质

部分货主为节省运输成本，在货物的包装上偷工减料，使用没有达到标准的包装材料，在装卸、搬运、运输的过程中发生冷藏食品的破碎，导致冷藏食品受到污损，影响冷藏食品的食品安全，如图1所示。

5.4  针对具体问题的解决方案

（1）采用ABC库存分析法进行库存品种分类

针对目标市场作出调查，在充分了解市场的情况下，进行冷库建设，提高库存利用率。建立相应的存货制度;例如：专库专放、成立分拣库房，提供货架式库房。在多座冷库空闲的情况下，单一客户尽可能的不要跨库，不跨楼层。针对仓容小、资金人力不足的问题，可对仓库中常见的储存货物进行ABC库存分析控制[4]。ABC分类标准如表2所示。

本次调研，选取了中凯智慧冷链物流园1号冷藏库的30种具有代表性的货物。并对其进行ABC库存分析，最终分析结果如下。针对A类重点物料，如冷饮、鸭产品、猪产品等，进行重点管理，严格执行物料盘点制度，定期检查，严密监控，尽可能提高库存物料精度;针对B类一般重要物料，如蔬菜、牛肉、调理品等，采取常规管理方法;针对C类不太重要的物料，如榴莲、面食、薯条等，可以采取简单方便的管理方法。减少物料的盘点次数，简化物料出入库手续。

（2）采用现代化的仓储管理信息系统

基于先进的物联网技术和RFID技术开发新的仓储管理信息系统[5]，针对第三方运营的冷链物流中心还可以定制开发相关的功能模块，例如商品管理，板位管理包合管理，弹性调价管理，结算收款，搬运作业管理，库区平面图等。借助冷链仓储管理信息系统进行全程动态监管，利用冷链仓储管理信息可追溯的系统功能进行电子信息化管理，可实现冷链食品、农产品从采购进货查验、仓储物流配送到门店销售全程可追溯，借助物联网技术实现透明化管理，有效预防和化解食品安全风险。

在冷链仓储中心，冷链仓储管理信息系统可实现商品的自动化登记，货物的基本信息包括产地种类温度等也可以由标签获得，可以直接在库门处检查，减少核对和开箱检验的环节节省作业时间。RFID标签中存储着规范而具有互用性的信息，通过无线数据通信网络把它们自动采集到中央信息系统，实现果蔬等商品的识别，进而通过开放性的计算机网络实现信息交换和共享，实现对物品的“透明管理”。

在存储过程中随时收集货物温度信息，出现异常时系统能够发出报警，降低货损率。物联网技术的应用可推进整个仓库实现可视化，更大程度提高保管质量、实现仓储安全，并能实现仓储条件的自动调节，提高仓储作业管理效率，从而降低物流成本。

（3）开发直线职能型的企业组织结构

针对目前中凯智慧冷链物流园企业结构混乱的现象，重新规划相应的组织结构，形成合理的企业组织结构，如图2所示。它的基本内容包括明确组织结构的部门划分和层次划分，以及各个机构的职责、权限和相互关系，由此形成一个有机整体。不同部门及其责权的划分，反映组织机构之间的分工协作关系;不同层次及其责权的划分，反映组织机构之间的上下级或领导隶属关系。

（4）提高冷藏货物的装卸搬运活性指数，减少装车等待时间

所谓装卸搬运活性是指从物的静止状态变为运动状态的难易程度。活性指数分五个等级用0，1，2，3，4表示，如图3所示。从图3中可以看出，活性指数越高物料越容易被移动。为此，特意设计了铁货架托盘，如图4所示。在原始托盘的四个角上加设四个金属支架，金属支架上方交叉，使托盘由一个平面变成了一个立体。

零散的货物堆放到托盘上后，用打包膜打包，能够有效地提高物料的装卸搬运活性指数。这种铁货架托盘还可以向上堆叠，便于在货位上储存。该设计使原来需要3～4小时的装卸搬运时间压缩到1～2小时内完成。它可以有效提高物料的装卸搬运活性指数，避免因装车等待时间过长导致的食品变质造成的损失[6]。此外，硬件上的提升也是必不可少的。以美国为例，美国冷链物流当前大力发展火车温控集装箱，也是基于铁路网络的优势。对于理想的冷链物流产业链应该是“产地预冷、冷链运输、市内配送中心、销售终端”四点一线，甚至可以直接从产地到终端，中间环节越少，成本越低，断链的可能越少。中凯智慧冷链物流园的冷链物流发展过程中存在较多问题，企业可从改变自身的管理模式、实现单一客户货品统一管理，提高货品监控。同时加强员工招收的门槛和员工的培训，提高操作人员的操作技能。企业应制定详细的规章制度，強化管理力度。

（5）对于冷链运输中的食品安全问题，建立健全行业标准

例如欧洲很多国家采用的《易腐食物国际运输及其特种运输设备协议认证》，其中对冷链运输和冷链设备进行了详细的规定和要求，一旦企业触碰将面临罚款乃至法律制裁[7]。冷链物流是在食品加工技术和制冷技术的基础上发展起来的，是涉及到食品安全、具有较高科技含量的一项低温系统工程。由于冷藏食品在物流过程中因时间与温度、湿度因素而引起的品质降低具有累积关系，对不同产品品种和不同品质均要求有相应的产品控制与储存时间的技术指标。而目前，中凯冷链物流的技术指标尚不完善，鉴于中凯智慧冷链物流园是一个中型的冷链物流企业，要想做大做强，有必要在技术上与冷链物流行业标准一致。此外，在管理上也应制定统一的作业标准，如装卸速度、作业流程、检验验货制度以及运输、仓储、配送、销售各环节低温对接要求。这样一来，可以形成一个企业标准。

6  实施效果

6.1  降低了冷链物流中商品的损耗率

新的仓储信息管理系统提供专用的追溯码打印系统，在装箱后直接打印、粘贴，配送中心收货采用同样打印标签粘贴的模式。通过这种方式可以使配送拣货员明确知道拣货的商品是由哪个供应商提供。送货到门店后，门店根据标签上架，做到先进先出，能够使商品损耗率下降20%。

6.2  实现商品追溯，使食品安全有迹可循

应用现代化信息技术手段和配备标准化的设备，为用户提供来源可查、去向可追、质量可控、责任可究的完整方案，使商家对冷链海鲜、食品、农产品都可以实现“源头”到“销售”的全程溯源追溯，提升产品的新鲜度，以及经营者的安全保障能力。

6.3  建立科学的管理制度，提高了企业的自动化程度和标准化水平

通过仓储管理信息系统，建立实时在线监控系统，将日常作业信息连接到ERP系统中。通过ERP系统可以查询到冷藏食品的入库、出库、在库等基本信息，以便经营决策。

6.4  设置不同的温湿环境，提高冷藏食品的保质期

在冷链物流过程中，根据不同食物的不同保湿要求，在冷藏和冷冻之间设置隔热层，能抑制植物的熟化，保持食物的原味，为不同食品创造出最好保鲜环境，真正做到保质、保品味、保营养。在传统的物流运输中，如果客户要求的货物对温度的要求不同，就要把不同温度的产品装进符合要求的容器中，减少和避免冷链运输过程中出现的食品安全问题。

参考文献：

[1] 潍坊市统计局. 2019年潍坊市国民经济和社会发展统计公报[EB/OL]. （2020-03-24）[2020-12-15]. http：//weifang.iqilu.com

/wfyaowen/2020/0324/4500174.shtml.

[2] 邢会云，于晓胜. 河北省冷链物流面临的机遇与挑战——以鲜易供应链股份有限公司为例[J]. 物流商论，2018（10）：9-11.

[3] 毛丽霞. 银川市发展绿色物流的SWOT分析和优化策略[J]. 物流技术，2018（10）：20-24.

[4] 邓杰雄. ABC分析法在物流企业仓储管理中的应用[D]. 桂林：桂林电子科技大学（硕士学位论文），2015.

[5] 魏莹. 基于RFID的物流仓储管理系统构建与应用[J]. 中国市场，2017（9）：20-23.

[6] 王春晖，国伟. 基于物流配送中心的物料搬运活性理论分析[J]. 商品与质量，2011（1）：13-16.

[7] 于怀智. 山东省冷链物流食品安全问题及对策研究[D]. 济南：山东大学（硕士学位论文），2014.

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