杨周彝兴趣广泛，尤好美食烹调，工余下厨近40年，每有一得，即码字成文，经常发表于杂志，终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。

最近“奥密克戎”在上海肆虐，市民居家隔离，遇到了买菜难、吃菜难的大问题。

我家也不例外，全家7口人，原本六菜一汤的晚餐被迫缩减为四菜一汤。

眼看蔬菜存量越来越少，紧急决定家里土豆“限量供应”，每天仅用一个土豆烧番茄蛋汤。

趁着上周五小区暂时解封的空档，我开车来到七宝农贸市场，可惜农贸市场封闭，马路上停了上百辆运菜大卡车，司机们只得在车边摆地摊卖菜。我见到卖土豆的，一包足足15千克，100块一包，立即买了一包，土豆实现不限量供应。当晚，孙子、孙女在儿媳指导下做了一大碗土豆色拉，上桌一抢而空。

运菜卡车还批发洋葱和茭白，每包洋葱25千克，60元;每包茭白15千克，也是60元;洋葱几乎是一年的消耗量，茭白多放几天会坏，只能放弃。

我又来到徐泾镇菜场，进去一看，每500克10多元的猪肉被抢购一空。见到卖黑毛猪肉的摊位，每500克25元，还有不少，便买了50千克，请摊主切成大块带回家，全部塞进冰柜，够全家吃两三个月。

买菜不能不分青红皂白地见菜就抢，我的经验是尽量挑储存时间较长的，比如大白菜、卷心菜、竹笋、青椒、胡萝卜、芋艿、萝卜，以及小包装的雪菜、萧山萝卜干，这类菜可放10～15天，草头、豆苗、米苋等绿叶菜就不能大量采购，只能放一两天。为了充分利用绿叶菜，我家把原先吃莴笋、芹菜时弃叶的习惯也改了。

各种豆制品也可以买一些，如百叶、素鸡、烤麸、豆腐干、腐竹、豆腐衣、油面筋等。

如果买不到肉也可用罐头食品，比如红烧肘子罐头、豆豉鲮鱼罐头、金枪鱼罐头、午餐肉罐头、油鸡枞罐头、水果罐头等，加上家里储存的各种蔬菜，可以为餐桌增色不少。

红烧肘子罐头土豆、胡萝卜去皮后洗净，切滚刀块，放入陶瓷煲，再加入开罐的红烧肘子，炖熟后即成红烧肘子炖土豆，非常好吃。

午餐肉罐头午餐肉切厚片，外裹蛋液，放平底锅煎至两面焦黄，夹面包或馒头吃味道很棒。午餐肉也可切丁，用来炒蛋炒饭。

金枪鱼肉罐头可拌沙拉，可炒蛋炒饭，增加风味。豆豉鲮鱼罐头开罐后，将豆豉鲮鱼切碎，用来炒油麦菜或莴笋叶，就成了两道不同风味的炒菜。

黄桃罐头黄桃切小块，1枚白煮蛋去壳、切丁，与生菜或苦菊拌成沙拉，酸甜爽口。

此外，还有辣子鸡丁罐头炒青椒、牛肉罐头加土豆、洋葱、胡萝卜做成咖喱牛肉等，都是美味的快手菜。

很多人吃莴笋或芹菜都把叶子扔掉，但疫情期间失去了选择的权利，这才品出莴笋叶的味道来。

莴笋叶咸肉菜饭莴笋叶洗净、切碎，咸肉切丁;炒锅烧热倒油，煸炒咸肉至出油，放入莴笋叶、淘好的大米一起翻炒，舀进电饭煲，即成莴笋叶版菜饭，清香扑鼻。配上猪骨萝卜汤，一顿晚餐就解决了。

芹菜叶鲜肉水饺整棵芹菜去黄叶和老根后洗净，加盐，切成碎末，挤去菜汁，与肉馅拌匀，包成芹菜叶鲜肉水饺。

虾皮豆干5块豆腐干切成丁，50克虾皮用黄酒浸泡片刻;碗中放入豆腐干丁、虾皮，加入少量酱油拌匀，放1个八角、1片桂皮，大火蒸15分钟，即成。

生菜包肉糜25克，松子50克，1根竹笋切小丁，2块豆腐干切丁;炒锅烧热，倒油，先放笋丁煸炒3分钟，再放豆干丁、肉糜煸透，加适量酱油、1勺甜面酱，翻炒均匀，放入松子，翻匀起锅，备用;生菜叶洗净装碗，吃时，包入炒好的肉糜豆干，鲜脆爽嫩。这道菜在粤菜馆叫“鸽松”，唯一区别是鸽松不用猪肉糜，而用鸽子肉。

雪菜笋丁海螺肉超市购买的速冻海螺肉，用沸水汆熟，切丁;炒锅烧热，倒油，先煸笋丁，再放入雪菜末、海螺肉丁，翻炒2分钟，起锅即成。

居家隔离期间下厨烹制创意美味，既能活跃家庭气氛，又能给家人带来惊喜。笑对非常時期生活，美食也是重要的组成部分。

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